María Stoopen

Hay pescado de mar y de agua dulce y este último se subdivide en pescado de lago, de ciénega o de estanque y en pescado de río

Saborear una langosta thermidor –vestigio de la presencia de los concesionarios franceses en las minas de cobre de Santa Rosalía

pedir en el pueblo pesquero de Xcalak, Quintana Roo, también una langosta, pero aquí en sancochado o en arroz, y antes, un ceviche de caracol

la elaboración del tikinxic por los pescadores de Holbox, Quintana Roo, y aprender el secreto de su receta: el mero o el pargo limpio por dentro y con escamas por la parte exterior, se asa a la parrilla y se adoba con una salsa de achiote –imprescindible en la región maya–, jitomate, chiles dulces y katic.

en Crisanto, Yucatán, seleccionar alguna de las especialidades del pulpo: en escabeche, en su tinta, así como molido en tostaditas

Así como degustar también los nacionalísimos platillos de fiesta: los romeritos con tortas de camarón y el bacalao a la vizcaína, aunque el pescado y el nombre sean importados.

Este cambio de costumbres alimenticias representó un gran avance en la evolución humana, pues al contener la carne una proteína más concentrada que la de la planta, disminuyó en dos tercios el volumen y la duración de las ingestiones de alimento. Debido a ello, el hombre dispuso de más tiempo libre para dedicarse a otras actividades

Aprendió a organizarse para cercar y obtener piezas de caza mayor. Empezó entonces su gradual dispersión por la
superficie del planeta

Diez mil años después, el ser humano había empezado a domesticar ciertos animales y a cultivar algunas plantas. Ambas actividades le permitieron dominar el medio biológico y, al obligarlo a establecerse en un sitio fijo, modificaron su organización social

Las técnicas de transformación de la carne cruda en alimento tuvieron que ser muy rudimentarias en un principio: su aplicación directa a un fuego suave con el fin de hacerla digerible y evitar que se carbonizara y más tarde la cocción, que impedía la deshidratación de la carne y por tanto, la pérdida de alimento, y permitía, además, la mezcla de condimentos y otros productos de origen vegetal, con lo que surge en ciernes el cocido, que aún hoy disfrutamos.