Historia de la Gastronomía

Todo necesita previos estudios y mucha práctica; no es posible improvisarse en maestro culinario, y menos aún en buen catador de vinos

Invitar y agasajar es fácil; lo difícil es que los invitados queden satisfechos

Se puede gastar mucho y fracasar, y gastar menos y lucirse

Para ser un «verdadero» cocinero (con o sin gorro) hace falta tener ese «sentido» imposible de adquirir, y el que no lo tenga, por eminente que sea su cocinero, jamás será un buen anfitrión

El que invita —dice— y no controla por sí mismo lo que se ha de servir en la comida, no es digno de tener amigos

Se puede ser «cocinero» sin ser profesional

Alejandro Dumas apreciaba más las alabanzas prodigadas a un manjar preparado por él que a cuantas se decían a su literatura

pero mis compatriotas, de una vez para siempre, sentaron plaza de sobrios, y quieren seguirlo siendo

El cocinero no se hace, nace; por lo que, aprendiendo todos por igual, hay quien destaca —los menos—, quedando la mayoría dentro de una triste vulgaridad

Los franceses, siendo la nación que se ha preocupado más del yantar y beber, nada de extraño tiene que su historia coquinaria sea más extensa que la nuestra