Функциональное питание

у, многим американцам уже не надо пропагандировать «вред» мяса – они его и так не могут есть: оно лишено яркого привычного вкуса, вызывает пищевые аллергии и желудочно–кишечные инфекции, компрометирует иммунитет из–за антибиотиков и гормонов.

Техника приготовления. У нас (т.е. у большинства выходцев из России) не было доступа к такому изобилию сортов и видов мяса, как у американцев. В обыденной русской кухне доминировали мясные блюда, которые можно было готовить из любого (читай: низкосортного) мяса: бефстроганов, отбивные, холодцы, жаркое и т.п. Несмотря на относительную трудоемкость, приготовленное таким образом мясо хорошо усваивается.

Техника приготовления мяса в США во многом отличается от русской –searing (быстрая обжарка на раскаленной сковороде без масла), grilling (на гриле), roasting (ростбиф), frying (жаренное в масле), hamburger (котлета без яйца и хлеба) и т. п. Такое легко обработанное мясо требует тщательного жевания, великолепного пищеварения и не сочетается с преимущественно углеводными гарнирами (картошкой, кашам

зубов. Остеопороз и артрит предупредимы и обратимы с помощью изменений в питании.
• Все без исключения сердечно–сосудистые заболевания, в том числе врожденные, – результат питательного дефицита. Борьба с холестерином еще больше усугубляет проблему: пищевые жиры

• Мясо, особенно «красное», единственный полноценный источник витамина B12 и диетического железа, критически необходимых для кроветворной деятельности и предупреждения анемии, особенно у детей, беременных и кормящих матерей и у пожилых людей; не говоря уже о важности этих компонентов при ликвидации последствий кровотечений любой этиологии.