Den skønneste chokoladebutik i Paris

Chokolademarengskage

Oh, jeg elsker denne her, og den er uden mel, hvilket er godt for folk, der ikke kan tåle at spise mel. Den er dejlig og knasende på toppen/i bunden, afhængigt af hvordan du har lyst til at vende den, og klæbrig i midten.
1 shot espresso/meget stærk kaffe
2-3 spsk. cognac/alkohol efter eget valg
(gin og chokolade er fantastisk sammen)
350 g god mørk chokolade
4 store æg, delt i hvider og blommer
100 g stuetempereret usaltet smør, skåret i små firkanter
1 knivspids salt (chokolade har altid godt af salt)
200 g flormelis
mere chokolade til at rive over kagen, hvis du er til den slags
Forvarm ovnen til 180 ºC. Smør en springform (20 cm), og beklæd bunden med bagepapir. Bræk chokoladen i stykker, og kom den i en skål, der kan tåle varme, med kaffe og cognac. Smelt det hele sammen, enten i mikrobølgeovnen eller over vandbad, indtil massen er glat og skinnende. Sæt den til side og lad den afkøle.
Pisk æggeblommer og smør sammen, indtil massen er cremet, og tilsæt så den afkølede chokoladeblanding. Pisk det hele sammen. I en anden, meget ren skål piskes æggehvider og salt, til æggemassen har små bløde toppe. Så tilsættes flormelis lidt ad gangen, mens der hele tiden piskes, indtil du har en dejlig skinnende marengs.
Vend marengsen, omtrent en tredjedel ad gangen, i chokoladeblandingen. Fordel massen jævnt i springformen. Bages i 40 minutter. Kagen skal være sprød og en smule krakeleret på toppen og blød uden at være decideret flydende i midten.
Sluk ovnen, men lad kagen stå derinde og bage færdig i den aftagende varme. Det skulle tage omtrent en time. Tag kagen ud, og lad den afkøle helt. Tag den ud af formen ved at føre en kniv rundt langs kanten. Du kan enten vende kagen på hovedet, hvis du gerne vil have en sprød bund, eller placere den på et fad, som den er, hvis du bedre kan lide en sprød top. Hvis du synes, kagen mangler lidt pynt, kan du rive lidt chokolade ud over den, men jeg har det med at glemme det.