Vinekspert på 24 timer

Det bliver altid sagt, at vin bliver bedre med alderen, men det gælder sandsynligvis kun for mindre end 10 procent af al den vin, der produceres i dag. Det meste vin – især rosé og hovedparten af hvidvine, men også en stor mængde rødvine og blandingsvine – er lavet for at blive drukket inden for et år efter, de er kommet på flaske.

Hvis du vil drikke en ung rødvin med et relativt højt indhold af tanniner, kan du gøre den nemmere at drikke ved at servere den ved en høj temperatur – hvor tanninerne ikke bliver så dominerende. Men gå aldrig over 20 grader, hvor den dyrebare aroma bliver flygtig og flad, og alle de komplicerede dufte begynder at fordampe.

Naturvine kan ind imellem smage alt for meget af at have gæret på ny, være cider- eller æblemostagtige eller af og til dufte som et hamsterbur – men der foregår konstant en stadig forbedring og udvikling.

For mange er det at åbne en flaske vin nærmest et helligt ritual. Og de har udviklet mystiske regler for, hvor lang tid en vin skal 'ånde' inden serveringen. I lighed med mange vinforskere er jeg skeptisk overfor, at der sker noget af betydning med en flaske vins indhold gennem den meget smalle åbning i flaskehalsen, men det er rigtig nok, at det at udsætte en vin for ilt kan have stor effekt. For meget ilt til en virkelig gammel og skrøbelig vin kan helt ødelægge den. På den anden side kan en fornuftig mængde ilt til en ung vin til en vis grad efterligne modningsprocessen.

Du får mest for pengene i prisklassen 80-200 kroner. Under 80 kroner går det meste af beløbet til skatter og afgifter og transport, så den vin, du får, er sandsynligvis af ringe kvalitet. Betaler du mere end 200 kroner for en flaske, er der risiko for, at du betaler for image, 'positionering' og de omskiftelige trends, der er på vinmarkedet.

Pasta – Italienske appetitvækkende rødvine som Chianti, Valpolicella og en mængde andre vine lavet på italienske druer.

Grillet kød – Rødvin med en røget smag som en fuldblods Barossa Shiraz og Pinotage fra Sydafrika.

Hårde ost som cheddar eller manchego – En stor moden Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Tempranillo eller årgangs-portvin.

Charcuterie – Cru Beaujolais, Chianti Classico, Valpolicella af god kvalitet, tør Lambrusco – en hvilken som helst rødvin med lidt bid i.

meget): svagt, velafbalanceret, frisk, skarp, stram, barsk, syrlig, sur, eddikesur.
Sødme – Mængden af sukker i en vin kan variere fra umærkelige 1 gram pr liter (g/l) til en halvtør 10 g/l til mere end 100 g/l i en virkelig klistret sag.
Beskrivelser af sødme (fra lidt til meget): Knastør, tør, halvtør, rig, halvsød, sød, sødladen, klistret, kvalmende sød.
Tannin – Tannin er et naturligt konserveringsmiddel fra drueskaller, som man hovedsageligt finder i unge vine (og desuden i kold te), og som udtørrer indersiden af dine kinder.
Beskrivelser af tannin (fra lidt til meget): Blødt, rundt, fast, snerpende, bittert, udtørrende, hård.
Alkohol – Efterlader en varm fornemmelse bagerst i munden.
Beskrivelser af alkohol (fra lidt til meget): Let, afbalanceret, medium fyldig, fyldig, fed, tung.
I en god, moden vin harmonerer alle disse elementer. Der er med andre ord ingen, der stikker ud.
Forslag til en smageøvelse: Smag på citronsaft og kold te for at få et indtryk af, hvordan syre og tannin føles. Læg mærke til, hvordan de påvirker indersiden af munden.

Trin 4 – Eftersmag

Den såkaldte 'afslutning' eller 'længde' på vinen er en god indikator på vinens kvalitet. I en god vin bevares smagen af vinen på en behagelig måde i mundhulen, efter du har sunket den. Producenter af industrivine anstrenger sig meget for at give deres vine en bemærkelsesværdig, men ofte temmelig simpel duft, men det er også alt. Smagen forsvinder hurtigt, så du må tage en